반응형 다시마사과식초만들기1 다시마 + 사과 식초 만들기 식초는 곡물이나 과일에서 생긴 알코올을 발효시켜 만든 조미료로 특유의 신맛과 향으로 각종 요리에서 사용된다. 식초의 발표과정은 다음과 같다. 식초의 원재료인 곡물과 과일의 포도당은 해당과정을 거쳐 알코올이 되며 이때 생성된 알코올은 식초의 주성분인 아세트산으로 2차 발효과정을 거친다. 이러한 과정은 식초의 종류에 따라 몇주에서 몇달이 걸리기도 한다. 우리가 마트에서 쉽게 구입해 사용하는 식초는 자연발효가 아닌 주정을 이용한 발효식초이다. 상업용 식초는 빠른 발효를 위해 가열하거나 저온 살균 과정을 거치게 되는데 이때 박테리아와 효모는 다 죽게된다. 이에비해 자연발효 식초의 경우 오랜 발효과정을 거쳐 다양한 유기산과 유산균을 만들어 내는데 이때 만들어진 유기산과 유산균은 우리 몸에 좋을 뿐만 아니라 인위적.. 2023. 5. 11. 이전 1 다음 반응형
